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家常美食网 蛋黄酥的做法

盛中食谱网 http://www.mairuisi.com.cn 2019-10-09 21:10 出处:网络 编辑:


怎么做蛋黄酥好吃?需要哪。些食材?家常美食网「尘??」老师为您提供蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋黄酥。


油皮揉出膜,开酥没有破皮!很好操作,烤完也没有酥皮掉壹。烤盘,几乎没有。掉的酥皮,当然吃的时候掉皮是难免的啦!所以每次都要将油皮揉出膜再操作,品相完好,送人或者自己吃,都很不错!配方可以制作12个,用了两种馅料!几乎全程带PVC手套操作哈!


做蛋黄酥所需食材:


油皮用料:中筋面粉125克,猪油42克,清水45克,盐0.7克,细砂糖25。克,油酥用料:低筋面粉90克,猪油45克,馅料300-360克,咸鸭蛋黄12个,黑芝麻适量,鲜鸡蛋黄一个,白酒适量


蛋黄酥的做法步骤:



步骤1:准备好油皮和油酥材料,猪油是冷藏凝固状态。



步骤2:把油皮部分材料放入装好搅拌叶的面包机桶中,先后顺序没有关系,开启揉面程序,30分钟左右,1-2个揉面程序。



步骤3:揉油皮期间,可以。将油。酥材料放入干净盆中。



步。骤4:带PVC手套,将油酥部分揉匀即可。装入保鲜袋。放入冰箱冷藏。



步骤5:油皮揉好,扯开,出膜了哈,真的建议要揉出膜,后期擀开很好操作!揉的时间看状态,直到揉出膜。基本1-2个揉面程序就好了。



步骤6:揉好的油皮装入保鲜袋,然后将油皮也放入冰箱合油酥一起冷藏醒。30分钟。



步骤7:处理蛋黄,我这次用的市售的冷冻蛋黄,用现敲的口感更。好。蛋黄排入垫有油纸的烤盘,喷点白酒,放入烤箱中层,上下180度,烤5分钟。



步骤8:烤好取出冷凉,分好。馅料,馅料25-。30克一个,我的蛋黄是12-14克每个。



步骤9:取一馅料,搓圆,然后中间按成窝形,放入烤好的蛋黄,用右。手虎口位置往上。慢慢收拢,不用彻底收口。排好备用。可以。盖个保鲜膜,不盖也可以。



步骤10:冷藏醒好的油皮,取出略回温一会,称一下油皮和油酥的重量,将油皮、油酥,每种分成12份。盖保鲜膜。防止油皮。干掉。然后取一油皮,搓圆,然后放在左手掌心(我都是带PVC手套操作的),用右手掌心按扁,放上油酥。



步骤11:用油皮将油酥包起,右手虎口往上收口收紧,一定要收口收好,然后按照顺序排放!这样操作到最后一个,其实第一个都醒好了。



步骤12:取一个包好的面团,收口朝上,按扁,用擀。面杖从中间,往上或者往下擀开,不需要擀开太长,千万不要来回擀,动作轻。柔一点。



步骤13:然后从上往下卷起,顺序排列好,每一步操作好都要盖保鲜膜。防止干皮。全部操作好,可以醒5分钟。再开始。二擀。



步骤14:取一个。卷,收口朝下,从中间往上或者往下,第二次擀开。



步骤15:然后从上往下卷起。这是二擀好的卷,也是顺序操作好,排列。好。



步骤16:继续醒5。分钟。取一个二擀好。的卷,从中间按。扁,将两头往中间按。



步骤17:略按扁,用擀面杖轻柔。擀开,顺一个方向擀,不耀来。来回回的擀,会混酥,擀成圆形,放上馅料球。



步骤18:然后倒转过来,馅料朝下,将面皮贴到馅料。球上,然后再翻转朝上,用右手虎口位。置慢慢往上收口,口一定要收紧,不然烤的时候会爆的。包一个时候可以预热烤箱,上下1。80度。



步骤19:全部包好,排入烤盘,记得包好一个就要盖保鲜膜,防止干皮。



步骤20:用毛刷刷一层蛋黄液,再撒上芝麻。



步骤21

放入预。热好的烤箱,上。下160度,烤5分钟,再取出,再刷一层蛋黄液,可以第二次刷蛋黄液再撒芝麻,我习惯第一次刷好就撒。然后。再。放入烤箱中。层。(我放中间略偏下那层),转上下165-175,烤35-38分钟。闻到农浓香味,最后要注意,不要上色过度。


步骤22

烤好取出,冷凉,最起码2小时,完全冷透再打包密封。


步骤23

成品


步骤24

成。品


步骤25

成品

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小贴士:很详细啦,没有小贴士啦!夏天空调房操作吧,太热不好操作!




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